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陕西biangbiang面,可以搅动每一个人的味蕾

来源:陕汉戏面 时间:2021-04-01

  一千多年前以秦岭淮河为分界线划定的,形成了中国今天南米北面的主食习惯。陕西人精通各类面食,而这里说咥面就是单指吃面条,一碗面包含了太多的奥秘,更包含了陕西人的五味人生。

  陕西的biang字是字典中是不存在的,而在民间关于biang字的写法,已多达十几种,其中的渊源已经无法考证,大多时候它更像是陕西面食的文化,一个陕西面派的图腾,biangbiang面这个连众多外国友人都为其竖起大拇指。

  陕汉戏面

  biangbiang面只有一种,但是却能和不同的臊子搭配出各种口味,biangbiang面的肉臊子,需要选择优质的猪前腿,切成拇指般大的肉块,在大火中翻滚爆炒,然后在用小火慢炖。这是一个漫长而枯燥的过程,这个过程也决定了猪肉臊子是否糜烂入味。biangbiang面通常讲究吃全套,指的是肉臊子、西红柿鸡蛋和杂酱拌面,每个店里都有自己独特的炒料配方。

  一碗biangbiang面的口味,除了臊子外,还有一个很重要的配料,就是陕西人念念不忘的油泼辣椒。在陕西八大怪当中,油泼辣子一道菜,足以见得陕西人对于辣子的钟情。辣椒的好坏会让很多食客记忆犹新,几乎所有的biangbiang面采用的都是香而不辣的秦椒,用滚油一浇辣椒的芬香瞬间扑鼻而来,加上面条筋道、青菜碧绿、辣椒鲜艳、肉臊新鲜,在筷子的翻动间料香四溢,可以搅动每一个人的味蕾。

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